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Dernier ajout : 29/09
Consommation :
Apogée :
Limite :
Le domaine :
Situés dans l’ancienne cure du village de St Aubin, Dominique et Catherine Derain mènent les cépages bourguignons en biodynamie depuis 1988.
Par ces philosophie et pratiques culturales, les sols argileux composés de marbre broyé et de terres ferreuses, donnent aux Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté, une qualité « sanitaire » indiscutable.
Le choix de rendements faibles et l’âge des vignes (jusqu’à 85 ans pour le Gevrey Chambertin) procurent des sensations de puissance et de finesse aux 10 cuvées aux appellations prestigieuses proposées par le domaine. »
Le Vin :
Vin tiré de coteaux argilo-calcaire très pentus, à partir de vignes jeunes et plus âgées.
Aspect généreux, fleuri et miellé. Reflets dorés qui agrémentent les notes de fleurs blanches voire d’oranger et amande verte de ce Chardonnay.
Fraîcheur onctueuse relevée par une pointe de cannelle avec l’âge.
Avec une telle personnalité, des poissons ou volailles à chaire ferme seront comblés.
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