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Dernier ajout : 29/09
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Apogée :
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Le domaine :
Situés dans l’ancienne cure du village de St Aubin, Dominique et Catherine Derain mènent les cépages bourguignons en biodynamie depuis 1988.
Par ces philosophie et pratiques culturales, les sols argileux composés de marbre broyé et de terres ferreuses, donnent aux Chardonnay, Pinot Noir et Aligoté, une qualité « sanitaire » indiscutable.
Le choix de rendements faibles et l’âge des vignes (jusqu’à 85 ans pour le Gevrey Chambertin) procurent des sensations de puissance et de finesse aux 10 cuvées aux appellations prestigieuses proposées par le domaine. »
Le Vin :
« De situation topographique en forme de banc, au dire des anciens, cette parcelle servait d’étalon de la maturité sur la commune pour fixer le ban des vendanges. »
Le terrain de nature argilo calcaire à sols bruns et graveleux, permet au pinot noir d’exprimer tous ses qualités et caractère.
Sensation de puissance et finesse à la fois, dans ce St Aubin 2007.
La robe et le nez sont denses et d’un carmin légèrement piqué de mûres.
Fruits rouges épicés marquant une certaine virilité ou du moins rusticité.
Sa capacité de vieillissement n’altère en rien son caractère bien au contraire ; cela l’assouplira et gardera tout son chaleureux.
« Une belle persistance aromatique digne des plus grandes appellations voisines ».
Pour l’honorer, viandes en sauces, rôties, ou laquées pour les amateurs de sucré - salé.
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