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Les meilleures AOC par région

La champagne

Départements : La Marne , L'Aube, L'Aisne. Composé de vastes plaines, le vignoble s'étend entre l'Île-de-France à l'Ouest, la Picardie au Nord, la Lorraine à l'Est et la Bourgogne au Sud, sur un ruban de 120 km de long avec une largeur variant de 300 m à 2 km.

Les hivers sont généralement doux et les printemps incertains. Les étés sont chauds et les automnes relativement beaux, donc les conditions sont favorables à la culture de la vigne.

Le sol champenois est composé d'une mince couche de terre (40 à 60 cm) sur un substrat de craie qui joue un rôle de régulateur hydrique (la craie peut absorber jusqu'à 40 % de son volume en eau), elle permet aussi d'emmagasiner la chaleur solaire pour la restituer de façon régulière et constante. Cette craie est très spécifique à la région de Champagne (craie à bélemnite de l'ère secondaire).

Sa minéralogie est idéale pour les cépages champenois, le calcaire convient bien au chardonnay, il apporte en général de la finesse au vin.

Le Champagne est le seul vin qui peut s'accorder avec tout un repas et qui peut se consommer seul à toutes heures de la journée. Toutefois, on peut retenir ces quelques règles de base :

* Brut, Blanc de Blancs : idéal à l'apéritif et sur des entrées à base de poissons.
* Millésimé généralement plus ample et plus généreux, il accompagne facilement tout un repas.
* Rosé sur une viande blanche ou un dessert de fruits rouges... ou encore l'été à l'apéritif.
* Demi-sec à réserver à l'accompagnement des desserts.

Les incontournables	Les honorables	Les coups de coeur
Dom Perignon	Veuve Clicquot	Deutz
Krug	Roederer	Jacquesson

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