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Dernier ajout : 29/09
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Quel chapeau et courage d’avoir tout laisser tomber pour suivre son coup de foudre à St Rémy de Provence au Nord des Alpilles. Révélations pour Dominique Hauvette au cours de ses vacances en 1980. « « Sauf que je n’en suis jamais reparti », dit-elle en souriant aujourd’hui. »
Autodidacte passionnée puis diplômée, elles a réussi par ses recherches obsessionnelles d’expressions des terroirs et des cépages, à nous partager des vins de qualité et de garde (jusqu’à 10 ans ce qui est rare pour la région principalement rosé et à dégustation rapide).
Ici elle cultive en biodynamie une quinzaine d’hectares sur sols argilo – calcaire, Grenache, Syrah, Cabernet Sauvignon, Cinsault, Carignan, ou encore Clairette, Marsanne et Roussane pour les blancs. Elle représente la viticulture authentique de la Provence (le soleil, la garrigue, la fraicheur et les épices…), au même titre que le domaine Trevallon connu localement.
Son rêve : faire vibrer d’émotions les consommateurs de ses vins, à l’image de ses coup de foudre et révélations qu’elle a ressentis pour la région et sa nouvelle profession.
Les meilleurs vins de France 2011, domaine classé ** :
« S’il est une vigneronne respectée en Provence, c’est bien Dominique Hauvette, forte personnalité, intransigeante dans ses choix de viticulture, de vinification et d’élevage, elle respecte comme personne les origines des sols et l’authenticité de ses terroirs. Sa recherche de la minéralité et de l’équilibre dans ses vins est permanente. L’hésitation, la remise en question n’étant pas un complexe et encore moins un échec, Dominique Hauvette a fait évoluer ses vins dans des perspectives de longue garde. Cette deuxième étoile est plus qu’un encouragement, c’est une confirmation. »
Bettane & Desseauve, Grand guide des vins de France 2011
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« (…) La propriété produit des rouges de grand style grâce à leur pureté de fruit et la précision dans le dessin de leurs tanins. Les blancs sont également de bonne facture. »
A base de grenache (50%), syrah (30 %) et cabernet sauvignon (20%). Le vin récolté est élevé en foudre de 24 à 30 mois.
Les fruits noirs tirés vers un boisé voir les olives noires et épices locales…
Prometteur, bel équilibre et longueur en bouche.
D’après Madame Hauvette :
« Ce 2004 possède plus de complexité que le 2005, avec des tanins fondus et il a certainement un beau potentiel de garde de quelques années, même s’il se goûte très bien aujourd’hui. »
Les meilleurs vins de France 2011
:
« Le 2004 est élégant dans un style très classique, droit et tout en finesse aromatique. »
Pour rester dans la philosophie des terroirs, autant accompagner d’une cuisine méditerranéenne.
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